C’est l’été, la saison idéale pour partager entre amis une savoureuse salade de riz niçoise, à l’ombre des pins. Pour la préparer, c’est facile. Voici notre recette de salade de riz niçoise.
Salade niçoise : avec ou sans riz ?
Chacun pense connaître la salade de riz niçoise, où la tomate, l’olive noire et l’huile d’olive jouent un rôle primordial. Saviez-vous que cette cuisine méditerranéenne, connue pour ne fournir que du bon cholestérol, ne comprend initialement pas de riz ? Outre les œufs durs qui sont cuits, ce plat traditionnel ne contient que des aliments crus. Aujourd’hui, la salade niçoise autorise différentes versions. C’est même là son originalité, puisqu’elle a été inventée pour rassembler en un même plat les légumes récoltés du matin. Rien que des produits frais du jardin, excellents pour la santé.
Rien que des produits du jardin !
Aujourd’hui, chacun crée sa salade niçoise comme il l’entend. Il faut l’avouer, la plupart du temps, le riz y occupe une place de choix. Peu onéreuse, facile à conserver et très digeste, cette céréale est depuis longtemps appréciée pour ses qualités nutritives. Soit, fibres, vitamines et minéraux. Outre donc le riz, une salade de riz niçoise peut contenir :
- tomate ;
- céleris ;
- artichaut ;
- radis ;
- poivron ;
- épinard ;
- févettes ;
- anchois ;
- thon ;
- olives noires ;
- mesclun ;
- basilic ;
- oignons blancs ;
- sel et poivre ;
- huile d’olive et vinaigre ;
- 1 citron ;
- câpres…
À cette belle variété d’ingrédients colorés, on ajoute, si l’on veut, des œufs durs.
Salade de riz niçoise : la recette
Une fois les ingrédients (bios !) rassemblés, préparer une salade de riz niçoise est un jeu d’enfant. Voici notre recette pour 4 personnes :
- faire cuire puis égoutter et rafraîchir 200 g de riz long ;
- faire cuire les œufs 9 min, les écailler ;
- prélever le zeste du citron, le tailler en julienne, récupérer le jus ;
- préparer la sauce avec : sel, poivre, vinaigre et jus de citron. Yy incorporer l’huile d’olive en fouettant, puis l’oignon ciselé et les câpres ;
- laver et essorer les pousses d’épinards ;
- mettre dans un saladier : le riz, le thon cuit et les légumes coupés en cubes ou ciselés, les herbes ciselées. Arroser avec la vinaigrette. Décorer avec les olives, les anchois, les pousses d’épinards ciselées et la julienne de citron. Réserver au frais ;
- sortir la salade du frigo 15 min avant le repas. Y ajouter les œufs durs en quartiers. C’est prêt !
Quelques grands chefs refusent toujours de galvauder la salade niçoise. Certains ingrédients, comme la pomme de terre ou le haricot vert, en sont absolument bannis. Sur la vraie-fausse salade niçoise, le débat reste ouvert…